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天氣轉涼，最適合吃火鍋，看準這一點，許多飯店業者趁勢推出涮涮鍋新料理，有飯店主推宮崎牛涮涮鍋，或者泰式、義式口味，像是六星級飯店還耗資百萬元打造複合式活水海鮮魚缸，宛如水族箱一般華麗，而且特別取台灣東北角的海水，來維持食材的鮮度。